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上海生煎包加盟分享生煎包在烹饪时要注意什么

来源:/news/90.html   发布时间:2018-10-17

    说到生煎包想必大家并不陌生,它是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧.轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散.那么,生煎包在烹饪时要注意什么呢?下面上海生煎包加盟来给大家说说.

    首先,生煎包要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败.中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高.一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失.
    反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的.不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好.还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成.
    生煎包发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉.没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔.当然,生煎包馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味.生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透.

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